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La Asociación Nacional de Profesionales y Amantes del Café (ANAPAC) es una asociación sin fines de lucro debidamente registrado dentro del marco de la Ley 20.500. ANAPAC buscar mejorar y aumentar el consumo del café en Chile abarcando toda la cadena de valor desde las importaciones hasta las extracciones. ANAPAC realiza competencias, concursos, charlas y capacitaciones dirigidos tanto a profesionales como consumidores con el fin de incrementar el conocimiento y capacidad del país en su afición para el café.

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Acerca de ANAPAC, Asociación Nacional de Profesionales y Amantes del Café

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"Coffee People Have to be Sexy"

Katsuyuki Tanaka

Blog de Anapac

2017: Hagamos un Campeonato Nacional de Barismo!

El 2016 fue un año provechoso para el sector cafetalero chileno. Aunque las estadísticas finales están un poco atrasadas, toda apunta a que nuevamente se logrará una cifra record en cuanto al volumen y el valor de las importaciones y ventas del café en Chile en el 2016.

Eso a pesar de que no hubo grandes novedades en cuanto a inversiones y presencia de nuevas empresas como ocurrió en otras partes del mundo.

Un acontecimiento no visible, pero que nos llena de esperanzas, ha sido el nuevo impulso que detrás de los telones han estado apoyando unas empresas en conjunto con ANAPAC para retomar la iniciativa de volver a realizar un Campeonato Nacional de Barismo en Chile.  Las empresas: Kawas, Cafeterra, Café Altura, Taller Café, y la tienda de café Beneficio han realizado importantes aportes en dinero para lograr este fin. Otras empresas del sector se han comprometido con hacer lo mismo. A cambio, estas empresas recibirán consideraciones comerciales, pero la principal razón para su colaboración fue el firme deseo de mostrar que en Chile somos capaces de trabajar para la mejora de nuestro sector.

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Si todas estas empresas hacen efectivo sus compromisos, cubrirán los costos de la compra de la licencia y el campeón nacional podrá participar en el Mundial de Barismo a realizarse en Corea del Sur en Noviembre.

En paralelo, durante los últimos meses ANAPAC ha venido conversando con empresas (sobre todo extranjeros, algunas de ellas ajenas al café) que desean ser patrocinadores del Campeonato. No se comprometerán hasta que tengamos la licencia en mano, pero con sus patrocinios estaría garantizada la participación Chilena en Corea del Sur.

Para que el Campeonato sea todo un éxito, necesitamos de ustedes también. Necesitamos competidores serios que buscan dominar todos los aspectos que el Campeonato califica. Necesitamos cafeterías y marcas de café dispuestos a colaborar con sus profesionales para que estén preparados para competir. Necesitamos aprendices (con ganas de competir mas adelante) que quieren colaborar con su mano de obra para que el evento sea un éxito.

Todos tenemos que entender que en los campeonatos se evalúan las experiencias que reciben los clientes y la técnica del barista profesional; los campeonatos no existen para ganar orgullo o un viaje, sino que para que el sector entero mejore el producto que vende.

Es hora de que nosotros, como país, empecemos a mostrarle al mundo que somos más que el “cortado” mal extraído y servido por una chica atractiva en ropa corta y apretada. Es hora de mostrar que somos serios en cuanto a la calidad del café que servimos.

Si su empresa quiere ser (como ya son Kawas, Cafeterra, Café Altura, Taller Cafe y Beneficio) una de la primeras en demonstrar su compromiso con este iniciativa, no duden de contactarnos.

Hagamos el Campeonato Nacional de Barismo en el 2017, y mandemos a un(a) campeón(a) bien preparado al Mundial! Si todos ponemos de nuestra parte, nuestro éxito es mas que asegurado!

Brian S Harris Ragent

Un Cambio Importante para Nuestro Sector

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El evento de “Food & Service 2016” realizado en Santiago a finales de Septiembre presenció lo que puede resultar ser el cambio más importante en el consumo de café en Chile en lo últimos 50 años.

La empresa nacional Café Caribe, de largísima trayectoria en los cafés comerciales, presentó una cara totalmente renovada, y no solamente en su imagen, sino que también en su oferta de café. Mas que un simple “rebranding”, lo de Café Caribe demuestra el impacto y cambio que ha generado la introducción de conceptos de calidad en el café que las marcas extranjeras y emprendedores nacionales han hecho en la ultima década.

Además de su nueva imagen, Cafe Caribe presentó dos cafés de “single origin” (uno de la región nicaragüense de Jinotega y otro del estado mexicano de Chiapas) además de blends “mejorados” incluyendo uno 100% arabica. Café Caribe también lanzó su línea de capsulas para maquinas de Nespresso, convirtiéndose en la tostadora nacional mas grande que fabrica capsulas.

Hay que reconocer de frente que las nuevas líneas de productos de Café Caribe no serán jamás confundidos con los cafés de calidades superiores que las microtostadurias producen. No son cafés para extracciones manuales precisas y sus niveles de tueste son altos. Pero, por lo observado hace un par de semanas, tampoco son los mismo cafés que hemos asociado con esta marca desde la Administración Alessandri (o antes).

Con solo anunciar en el etiquetado la trazabilidad del grano y vender ya dos cafés de origen único y declarado, Café Caribe esta apostando a (e invirtiendo en) una mejora en la calidad del producto que venden. Además, con esto adoptan una practica común de los cafés de calidades superiores. Para poder hacer esto, la empresa ha tenido que abandonar (por lo menos para el single origin) la compra de café verde con mas defectos físicos que permiten las bolsas internacionales, una practica aun demasiado común en Chile.

Un rebranding siempre es arriesgado, mas aun cuando significa cambios al producto final que uno vende, quien no lo crea puede ver el desastre vivido por la Coca-Cola Company en los años 80 con su “Nueva Coca-Cola”. Los consumidores de Café Caribe van a notar los cambios inmediatamente, y la minoría de ellos que no cree que el producto ha mejorado va a abandonar la marca con mas rapidez que los que no son sus clientes descubren la mejorada oferta.

Pero si hay una empresa de café comercial en Chile que tenía que hacer este cambio es Café Caribe. Si antes fue una de las dos empresas de cafe tostado más importantes de Chile, hoy ha sido ampliamente superado en volumen por Tresmontes, Starbucks y Haití. En valor de ventas, la empresa Dach ya se esta acercando a Café Caribe.

La gerencia de Café Caribe ha entendido el cambio que vive el mercado Chileno y ha tomado una difícil pero necesaria decisión de innovar. Quienes conocían su anterior imagen empresarial encontrarán el nuevo “look” irreconocible. Quienes conocen el cafe de alta calidad mantendrán su distancia con Café Caribe, pero quienes conocían sus perfiles de tazas anteriores notarán una mejora importante.

Si los consumidores reaccionan bien, el piso de calidad en mercado Chileno subirá exponencialmente, y el tema de la calidad del café dejará de ser una preocupación de unos pocos. Y esto puede generar un cambio y auge en el consumo del café que Chile no ha visto desde la masificación del consumo del café soluble en los año 60.

 

Brian S Harris Ragent

 

Columna: Los números no dicen todo

Seria muy fácil, muy equivocado, ver los datos mas recientes de las importaciones de café y creer que el consumo tambalea.

Por cierto, el volumen de las importaciones de café verde y tostado entre enero y mayo de este año fueron un 15,75 % menos que el mismo periodo en el 2015. Esto termina una racha de claro aumento en las importaciones y es muy llamativo.

Aunque parece preocupante, es un dato sano ya que en el segundo semestre del 2015 las empresas importadoras aumentaron fuertemente sus existencias en bodegas, siendo eso un factor en el aumento del volumen de café verde y café tostado importado en 32,5 % en el 2015 en comparación del volumen importado en el 2014.

El aumento en las existencias obedecía a varios factores, entre ellos el menor precio internacional para el café en el 2015, la expectativa de una continuada devaluación del peso chileno ante el dólar y euro, y expectativas mayores del crecimiento de la demanda que la observada. Esta última, de menor importancia estadística, deslumbra más debilidades particulares de empresas individuales que una tendencia nacional.

Cabe recordar que en el 2015 solamente tres empresas (Nestlé, Tresmontes y Starbucks) fueron los responsables del 84,1 % de las importaciones de café verde y café tostado en Chile. Sus comportamientos particulares ejercen una gran influencia en las estadísticas nacionales.

Las cifras del mes de mayo 2016, sin embargo, muestran que las existencias acumulados hacia finales del 2015 empezaron a acabarse. El volumen de las importaciones para el mes fueron 19,7 % mayor a las de mayo 2015. Para el resto del 2016, el repunte del peso ayudará a acelerar las importaciones sin tanta acumulación de existencias como vimos a finales del 2015.

¿Qué significa esto para la industria? En el 2015, las importaciones se acercaron a los 1,000 gramos per cápita y el consumo se puede estimar en cerca de 900 gramos. Pero más de la mitad de estas importaciones las realicen empresas cuyo principal actividad es la fabricación de café soluble. El mayor vendedor de café tostado en Chile es Starbucks, empresa que no realiza tueste en el país.

Pero el consumo en Chile sigue siendo muy bajo en comparación con otros países con similares niveles de desarrollo o de la región. Y esto nos indica que el rumbo hacia un mayor consumo es inevitable, a pesar de datos coyunturales que de vez en cuando podrían ser malinterpretadas como indicadores del contrario.

 

por Brian S Harris Ragent

COMUNICADO: 1er Campeonato Nacional de Café

La Asociación Nacional de Profesionales y Amantes del Café (ANAPAC) lamenta anunciar que el 1er Campeonato Nacional de Café programado para este mes queda suspendido.

La difícil decisión obedece a que la respuesta de las empresas importadoras, tostadoras y distribuidoras del café en Chile no ha sido suficiente para garantizar los costos de su realización.

El Campeonato prometía ser un evento de gran utilidad tanto para orientar los consumidores del café en Chile y para informar con evaluaciones de profesionales especializados a las empresas sobre la calidad de su producto. Sin embargo, por ser un evento sin precedente en la historia nacional y a pesar de la expectativa que despertó entre profesionales del rubro, un número insuficiente de empresas manifestaron su disponibilidad para participar.logo arreglado-01

ANAPAC espera poder realizar el Campeonato en una fecha por determinar antes que termine el año, razón por lo cual aún no se declara clausurado el Campeonato.

Las empresas que sí pagaron su inscripción al Campeonato recibirán un reintegro completo de los dineros pagados.

ANAPAC agradece a las empresas y personas que ofrecieron colaborar con la organización del Campeonato, particularmente la cafetería COFI (que se ofreció como sede del evento) y la exportadora Mikel Coffee de Perú cuyo catador Ángel García se había ofrecido como juez líder del evento.

PRIMER CAMPEONATO NACIONAL DE CAFÉ!

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La Asociación Nacional de Profesionales y Amantes del Café (ANAPAC) abrió hoy las inscripciones para el 1er Campeonato Nacional de Café, evento que premiará los mejores cafés a la venta en Chile.

Hasta el 19 de mayo, los tostadores y distribuidores del café en todo el territorio nacional tienen plazo para postular su café para el certamen, que tendrá lugar el 21 y 22 de mayo. El anuncio de los ganadores se hará el 23 de mayo.

“Esperamos que al menos 35 diferentes cafés sean presentados al jurado, que degustará cada café con tres preparaciones diferentes para determinar cual es el mejor en cuanto a dulzor, cuerpo, acidez, expresividad y otros elementos bondadosos que se encuentren en el sabor del café,” señaló el presidente de ANAPAC Brian Samuel Harris Ragent. “Es una gran oportunidad para que los consumidores chilenos conozcan los cafés sobresalientes en el mercado y que las empresas den a conocer sus cafés sobresalientes a los consumidores.”

Durante los dos días de evaluaciones, los jueces probarán el café sin saber cual café es cual en espresso, filtrado (método “V60” de común uso en las cafeterías especializadas) y infusión (método “prensa francesa” de común uso en los hogares). En estas preparaciones, los cafés serán presentados usando recetas uniformes y consistentes para facilitar la evaluación. También, le dará una oportunidad a cada empresa de a hacer una extracción utilizando el método y receta de su elección.

El Campeonato es una adaptación de los campeonatos que realizan en países consumidores como Estados Unidos y Australia y el 2016 marca la primera vez que la iniciativa viene a Chile.

Al final del evento, las calificaciones de los jueces determinará el café que durante un año ostentará el titulo “Café del Año” en Chile. Además, cinco cafés recibirán el galardón “Medalla de Oro”, y habrá un premio cada uno para el mejor espresso, mejor filtrado y mejor infusión. ANAPAC también otorgará un premio al mejor café tostado en el exterior y el mejor café a la venta en supermercados a nivel nacional.

“El café tostado en el exterior representa un segmento muy importante en el consumo de café en Chile y cuenta con preferencia entre un importante número de consumidores chilenos mientras que no todas las marcas locales tienen capacidad para venderse en múltiples regiones–por ende establecemos estos premios,” señalo Harris Ragent. “El consumidor que busca tomar buen café va a beneficiarse al conocer los ganadores de estos premios.”

Pueden participar todas las marcas de café tostado (o “en grano”) a la venta en Chile. Las degustaciones se realizarán en la nueva cafetería COFI (Amapolas 1272, Providencia). Los ganadores podrán hacer uso de un logotipo especial para su premio en sus empaques y todos los participantes recibirán las hojas de evaluación (12 en total) de sus cafés para que pueden ver que mejoras deberían implementar en la calidad del producto. La preinscripción (disponible hasta el 24 de abril) es de $60.000 por café e irá subiendo paulatinamente hasta llegar a los $80.000 la semana del evento.

Para mas información, visite  www.anapac.cl/campeonato-nacional-de-cafe/

Para los medios que desean mas información sobre el 1er Campeonato Nacional del Café—incluyendo demostraciones de los métodos y explicaciones sobre el análisis sensorial del café—pueden comunicarse con Brian S Harris Ragent al +569 7911-7400 o presidente@anapac.cl

ANAPAC—Fundado en 2014, la Asociacion Nacional de Profesionales y Amantes del Café (ANAPAC) es una asociación sin fines de lucro debidamente registrado bajo la ley 20.500 y dedicado a la promoción del aumento y mejoramiento del consumo del café en Chile. La asociación incluye todos los sectores de la industria, desde compradores de grano hasta baristas y consumidores.  

Twitter @anapac_cl

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